Croquetas de zucchini con salsa de yogur

Prepara estas deliciosas y saludables croquetas de zucchini con salsa de yogur

Por Elsa de Zona Kids

Croquetas de zucchini con salsa de yogur

Lo que necesitas

 

Para las croquetas

  • 2 tazas de zucchini o calabacín rallado (2 calabacines pequeños o 1 grande)
  • 1 taza de camote o batata rallado (1 pequeño, pelado). Puedes reemplazar por zanahoria o papa
  • 1/3 taza de cebolla finamente picada
  • 1 y 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/3 taza de harina de maíz
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/3 taza de aceite de oliva

 

Para la salsa de yogur

  • 1/2 taza de yogur griego o regular
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Paso a paso

 

Croquetas

  1. Lleva el zucchini o calabacín, el camote y la cebolla rallados a un colador grande. 
  2. Cubre con 1 cucharadita de sal y mezcla con una cuchara grande de madera. 
  3. Presiona hacia abajo con las manos para comenzar a drenar parte del agua de las verduras. 
  4. Déjalo reposar sobre un recipiente durante unos minutos. 
  5. Mientras tanto, cubre un recipiente grande con toallas de papel o un paño de cocina limpio (¡es más fácil usar una toalla!). 
  6. Lleva la mezcla de verduras dentro del recipiente y cubra con más toallas de papel o dobla el paño de cocina. 
  7. Comienza a presionar hacia abajo; necesitas sacar la mayor cantidad de líquido posible. 
  8. Toma más toallas de papel o un nuevo paño de cocina según sea necesario. También puedes simplemente escurrir las verduras en el paño de cocina sobre el lavaplatos. ¡Sigue escurriendo! 
  9. Deja reposar las verduras en las toallas durante 45 minutos, luego vuelve a presionar. El objetivo es eliminar la mayor cantidad de humedad posible. De lo contrario, las croquetas quedarán empapados. ¡Te sorprenderá la cantidad de agua que exprimes!
  10. Mientras esperas que las verduras sigan drenando agua, vas a batir los huevos en un recipiente grande. Una vez batidos, agregs el ajo, el perejil, la menta, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta. 
  11. Dobla las verduras, luego agrega la harina de maíz y la maicena hasta que todo esté combinado.
  12. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, usa un tenedor para recoger alrededor de 2 cucharadas de la mezcla de calabacín. Es posible que se acumule líquido en el fondo del tazón, así que asegúrate de usar un tenedor para que el exceso de líquido no quede en la croqueta. 
  13. Lleva la croqueta a la sartén caliente y aplánala con una espátula. Repite este proceso con algunas más, asegurándote de no sobrecargar la sartén. 
  14. Cocine hasta que estén doradas, unos 3 minutos por cada lado. 
  15. Cuando estén listas, llévalas a un plato con toallas de papel retirar el exceso de grasa.
  16. También puedes hacerlas en airfryer. Asegúrate de darles la vuelta y verificar que queden bien doradas antes de sacarlas.

 

Salsa de yogur

  1. Lleva todos los ingredientes a un recipiente, no agregues aún sal ni pimienta.
  2. Mezcla todo muy bien y prueba. 
  3. Si te parece pertinente agrega sal y pimienta al gusto.
  4. Tapa el recipiente y refrigera hasta el momento de servir.

 

 

Prueba estas croquetas como acompañante para un almuerzo o como snack delicioso en cualquier momento del día.

 

Fuente: sallysbakingaddiction.com

Suscríbete